传统的陕西腊汁肉滋味香浓、肥不腻口,秘诀就


ʱ䣺2021-01-05

腊汁肉来源于汉代,人们到了尾月就开端调卤水煮猪肉,因而得名为腊汁肉。腊汁肉是否好吃,要害不在选料,全在腊汁里。传统的腊汁配方比拟庞杂,用到的香料品种良多,香味复合。制造症结在于焖养。在这个过程中,肉逐步“熔化”在卤水中。通常10斤五花肉卤好后只剩5斤半左右。恰是由于油分跟香味都融入到腊汁中,所以肉吃起来香而不腻,而腊汁则是煮得越久味道越香浓。

3)肉卤好后不要立刻掏出,小火持续养4-5个小时即可。

取干姜100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陈皮10克、桂圆10克、砂仁10克、荜拨5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香叶1克洗净,烤香后包入料包。

四、技巧要点

猪肉25千克、清水80斤、老姜250克、葱结250克,A料(盐500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克),秘制香料袋1个。

3)肥油似锅盖、聚香后果佳。肉卤好后不能马上取出,要小火继承养4-5个小时。这是使肉出肥油、入香味的关键步骤。在这个过程中,因为腊汁温度变低,融入汤中的肥油匆匆凝固成指厚的絮状油脂层,浮于腊汁顶端,就像盖上了层厚厚的棉被,岂但起到了保温的作用,而且使腊汁接收的肉香味儿不会挥发散失,又从新“钻回”到肉中。

1)要抉择豢养2年左右的猪,肉中水分含量较少、香味浓。选料的部位以五花肉居多。

2)夏用糖色、冬加老抽。卤制进程也是给肉上色的过程,上色方法冬夏有所不同。夏季只用糖色,冬季还要加些老抽。

2)下老姜、葱结,顶端压上一个竹篦子,下入A料(冬地利要再参加老抽200克)和香料袋,金多彩开奖现场,小火炖4-5小时。

三、制作方式

原题目:传统的陕西腊汁肉滋味香浓、肥不腻口,秘诀就是腊汁的熬制。

1)猪肉改刀成6-7厘米长的条,锅入净水,下入猪肉条大火烧开后撇去浮沫。

、原资料

二、秘制香料包配方